入秋必選 正合時令的海鮮

正合時令的海鮮應該是入秋必選項,無法選擇扒房經典生猛菜的非常時期,換個思路嘗嘗沿海漁村的樸實掛鮮美,竟然打開新世界。

入秋必選 正合時令的海鮮

健康時蔬黃道蟹

廣西北海的黃道蟹肥美當季,肉實黃滿,不可錯過。黃道蟹刷凈斬大塊,再覆蓋蟹殼擺回烤盤還原整蟹造型??颈P中加入蒸熟的紫薯、紫玉米,焯水斷生的蘆筍、紫豇豆,新鮮洋蔥、圣女果,加無鹽黃油,撒黑胡椒、海鹽,整盤入烤箱180℃上下火烤20分鐘即得。

入秋必選 正合時令的海鮮

彩椒蛋黃釀魷魚

小魷魚去頭,洗凈身筒。紅油咸蛋黃及鮮蛋黃一比一加彩椒碎、魷魚須碎、海鹽、胡椒拌勻做餡,灌入魷魚筒,用竹簽封口。魷魚筒蒸熟后冷藏8小時,即可切片擺盤。淋自制芒果酸辣醬(芒果、紅辣椒、洋蔥、黃葡萄干、檸檬、姜、白醋共同攪碎熬煮后用咖喱粉、肉豆蔻粉、肉桂粉和鹽調味)即可。

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梅子、老白茶、陳皮蒸鱸魚

老白茶配陳皮是近日流行的沖泡方式,香氣獨特。陳皮茶香應用于蒸魚,新穎卻也合理。蔥姜墊底擺放海鱸魚,加沖泡一次的老白茶葉片和陳皮絲,最后放青梅對切塊,鍋內上汽蒸8分鐘即可。魚肉爽利清新,復雜的芳香若隱若現。

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醬菜香糟八爪魚

北方沿海地區有醬菜汁鹵八爪魚傳統小菜,華東的糟鹵菜則是萬能鹵著名一招鮮,結合二者特色,咸鮮糟香皆得。帶湯老醬菜、醬油、冰糖、辣椒、花椒同煮,開鍋放涼。加入糟鹵,再放入焯水斷生八爪魚,冷藏浸泡8小時以上。

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香淋黃蜆

當季黃蜆彈脆甜嫩,簡單制作即可品鮮。鮮姜打蓉,香蔥青葉加大蔥蔥白切碎,加熱花生油淋于混合的姜蓉蔥碎上爆香,制成蔥姜油。黃蜆子沸水︵鍋中加一片姜,水剛冒泡下入蜆子,水開后一分鐘立即撈出︶過涼后擺盤于香蔥絲上,淋姜蔥油,撒細鹽即可。

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魚餅豆卷香蔥面

魚為原料的溫州魚餅甜鮮不腥,邊角料及魚骨做湯,煮一碗料足面勁道的魚餅魚湯面,大呼滿足。 魚剔肉做魚餅蒸熟,整副魚骨過油熬白湯,加入煮熟過涼的手搟面,淋加醬油、白胡椒粉、香油。青豆豆腐卷切片、甜豆豆莢沸水加番薯苗同魚餅一起擺入面碗,再加一勺豬油即得。

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米湯浸元貝

藜麥、紅米、野米、糙米為主加少量大米的雜糧米,提前洗凈浸泡,入蒸鍋,再加入兩枚姜片及大量水,架蒸屜。蒸屜上擺放刷凈去內臟的元貝,分別擺入少量云南可食用藏紅花、熟金蒜碎,少量海鹽,加蓋開火,上汽后蒸20分鐘。雜糧米湯元貝擺盤,點綴蔥絲。

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